Un concept inédit, un savoir-faire maîtrisé
L’aventure de LA PERCHE LOË débute par une idée originale : adapter pour la première fois à la perche le concept de ponte décalée. En milieu naturel, les perches ne pondent qu’en mai. La méthode développée par Percitech à Chavornay (VD) consiste à créer dans un circuit fermé les conditions nécessaires pour que chaque mois l’un des douze bancs de géniteurs réagisse comme s’il était en période de frai.
La perche est un poisson qui supporte peu de bruit et une faible luminosité. En cas de stress, les pertes sont considérables. Plusieurs années d’observation de l’animal ont été nécessaires pour mettre au point un leurre parfait. Désormais, avec douze pontes par an, LA PERCHE LOË garantit la disponibilité d’un produit premium, quelle que soit la saison.
Le secret de la ponte décalée
Suisse, déjà au stade de l’œuf
Chaque mois, les œufs sont délicatement récupérés à la main, tandis que les couples reproducteurs sont renouvelés tous les 3 à 4 ans avec des œufs issus du lac de Neuchâtel.
12 PONTES ANNUELLES
Les bassins larvaires
L’écloserie, là où naît la vie
Les œufs et les semences sont récupérés afin de procéder à la fécondation, puis à l’incubation. Parmi les étapes qui permettent à la larve de devenir alevin, celle du passage de la nourriture constituée de micro-crustacés (les artemia) aux granulés vitaminés, est cruciale. Leur dimension doit correspondre à celle des nourrissons, d’où l’importance des tris permanents et de l’homogénéité des groupes. La réussite de cette conversion dépend d’un protocole strict élaboré par le biologiste de l’entreprise. Après quatre mois passés dans l’écloserie, les alevins sont prêts à rejoindre les bassins de Valperca et son eau cristalline.
TRAÇABILITÉ GARANTIE
L’écloserie à Chavornay
la ferme d’élevage à Rarogne
Fraîcheur absolue
Aux sources de la montagne
L’eau - en quantité suffisante, régulière, à la bonne température et surtout d’une qualité irréprochable - est la condition sine qua non de la réussite de notre activité. Le coup de pouce est venu du percement du nouveau tunnel du Lötschberg reliant le Valais à l’Oberland bernois. Surgie des profondeurs du massif alpin, elle parvient à Rarogne avec un débit régulier de 120 l/sec et à une température quasi constante de 18 degrés toute l’année.
100% NATUREL
L’eau, un cadeau de la nature
Située à Rarogne (VS), au pied des massifs, la ferme d’élevage Valperca capte une eau dont la qualité exceptionnelle va façonner celle de la perche LOË. Naturellement tempérée, il n’est pratiquement pas nécessaire de la chauffer. Afin de préserver cette ressource précieuse, Valperca a élaboré un système de recirculation écologique. L’eau est ainsi recyclée et réutilisée pour régénérer les bassins toutes les 45 min., tandis qu’une autre partie de cette eau s’écoule en continu via un circuit ouvert avant d’être restituée, parfaitement propre, dans le Nordkanal voisin.
Une croissance naturelle
Dans cette eau tempérée idéale à son développement, la Perche Loë évolue pendant huit mois jusqu’à atteindre sa pleine maturité. De l’œuf au filet, elle est élevée sans antibiotiques ni stimulateurs de croissance et reçoit une alimentation 100% naturelle.
Une fraîcheur incomparable
Filetage et fraîcheur
La perche LOË est un produit de qualité et traité en tant que tel. Pêché le matin, le poisson est aussitôt recouvert de glace afin de préserver sa fraîcheur et sa texture. Ce processus de refroidissement permet d’éviter à la chair de se détendre. Elle reste ferme en bouche, ce qui participe au plaisir gustatif du filet. La perche est ensuite filetée partiellement à la main, puis contrôlée à la main dans un atelier tempéré. Une fois ces opérations terminées, la perche LOË est prête à être dégustée. A peine 48 heures se sont écoulées entre le moment de la pêche et celui où elle proposée à la consommation.
