Notre perche est une perche d’élevage qui évolue dans les eaux pures du massif du Loetschberg. De ce fait, elle n’est pas en contact avec les éléments que l’on retrouve parfois dans nos lacs suisses (ex : micro-polluants, microparticules de plastique).

Au niveau gustatif, la texture et la délicatesse d’une perche LOË sont comparables à celle d’une perche de lac. La perche du lac aura parfois le « goût » de son habitat naturel. En revanche, la saveur de la perche LOË est absolument régulière, quel que soit le lot dont elle est issue. C’est « sans surprise », autre que celle de la gourmandise.

80% des perches consommées aujourd’hui en Suisse proviennent de lacs étrangers, principalement d’Estonie. La qualité des eaux comme celle des circuits d’acheminement est sans garantie.

En revanche, la perche LOË est un produit 100% suisse dont la traçabilité est absolue.

Pêchée à la demande, elle est d’une fraîcheur que l’on peut parfaitement comparer à celle d’une perche pêchée dans nos lacs. De plus, la perche LOË n’est pas altérée par un long transport puisqu’on la trouve sur les étals 48 h seulement après qu’elle ait été pêchée (contre plusieurs jours parfois pour des poissons importés).

LOË signifie « pic de montagne » en patois fribourgeois. De plus, c’est une référence à l’eau pure issue du LOEtschberg que nous utilisons dans notre ferme d’élevage. Le tréma sur le « e » (au lieu du « e aigu ») est un clin d’œil à notre bilinguisme. En effet, notre ferme de Rarogne se trouve en terre alémanique, alors que l’écloserie de Chavornay se trouve en terre romande.

La perche est un poisson carnivore. Nous lui donnons une nourriture adaptée, composée de farine et d’huile de poisson ainsi que d’huile et de farine végétale, sous forme de granulés. Toutefois, dans un souci de respect des ressources naturelles, nous nous efforçons de réduire au maximum cette part de poisson et de la remplacer par des produits d’origine végétale.

Notre éthique d’élevage exclue tout recours aux hormones de croissance, aux antibiotiques et aux médicaments préventifs. Notre méthodologie repose sur une qualité d’eau irréprochable, une nourriture adaptée et élaborée par notre biologiste, et un environnement respectueux de l’animal.

Nous utilisons le principe des pontes décalées. Nous avons un lot de géniteurs par mois de production (12 lots répartis de janvier à décembre). Nous simulons à la façon d’un leurre les périodes de pontes naturelles (mai), en recréant les conditions que les perches trouveraient dans leur milieu naturel, à savoir la température de l’eau et la photopériode (rapport entre la durée du jour et celle de la nuit différente selon les saisons).

Absolument. Nos perches sont pêchées à la demande, transformées le jour même et envoyées dans notre réseau de distribution le lendemain. Ainsi, nos filets se retrouvent sur les étals ou dans les restaurants 48h seulement après la pêche.

Nous utilisons des géniteurs en provenance du lac de Neuchâtel, régulièrement renouvelés. Ensuite, de la naissance jusqu’à la transformation des perches, le processus s’effectue en toute transparence et la traçabilité des produits LOË est totale.

Notre produit est 100% d’origine helvétique. Le cycle de production de Valperca se déroule exclusivement en Suisse, de l’œuf au filet. Les naissances ont lieu à Chavornay dans le canton de Vaud et l’élevage se situe au pied du massif du Loetschberg, à Rarogne en Valais. La naissance, la croissance et la transformation en filets s’effectuent intégralement en Suisse. De plus, nos géniteurs proviennent de lacs suisses permettant une « suissitude » absolue.

Non. Il existe d’autres élevages de « perca fluviatilis » dans le monde. Mais Valperca est le seul élevage établi en Suisse qui a su instaurer et développer le processus de ponte décalée toute l’année.
La plupart des autres élevages importent de l’étranger des alevins. Certains effectuent leur grossissement en Suisse, mais il ne s’agit que d’une seule étape sur l’ensemble d’un processus bien plus complexe.

Valperca a choisi le système de l’électricité à double courant alternatif et continu. Nous électrocutons les perches en deux phases : la 1ère phase assomme le poisson, et la 2e le tue. De tous les procédés, celui-ci est l’un des plus respectueux pour les poissons. Il a été validé par les autorités cantonales et fédérales, ainsi que par le vétérinaire attitré de l’élevage.

Les géniteurs proviennent principalement du lac de Neuchâtel. Par autorisation des cantons de Fribourg, de Vaud et de Neuchâtel nous sommes habilités à prélever chaque années plusieurs centaines d’œufs afin de diversifier notre cheptel de géniteurs. Nous conservons également des poissons élevés à Chavornay et à Rarogne pour en faire de futurs parents.

A ce jour, nous n’avons pas fait de demande de certification de type ISO. Nos processus de travail respectent à l’évidence le cadre érigé par les normes ISO et nous ferons sans doute une telle demande à l’avenir, mais ceci ne constitue pas pour nous une priorité.

L’élevage en circuit fermé ne peut être certifié BIO. En effet, le cahier des charges BIO tel qu’il existe actuellement s’applique aux élevages en lac, rivière ou mer, avec une exigence dite de « fonds naturel ». Rien n’a encore été défini pour les élevages de poissons « sur terre » comme le nôtre.

Des contrôles réguliers sont effectués chaque année par notre vétérinaire attitré, ainsi que par les vétérinaires cantonaux des deux sites (Chavornay et Rarogne). Nos clients dans la distribution procèdent également à des contrôles qualité de nos installations de filetage (respect de la chaîne du froid, hygiène, etc.).

Les consommateurs qui ont une certaine conscience de leur alimentation et qui désirent un produit gourmand, local et rigoureux en terme de qualité, pour eux et pour leur famille. Nos clients reconnaissent notre produit en tant que perche suisse Premium. Ils valorisent le fait que nous sommes soucieux de l’animal et de son environnement et que nous travaillons quotidiennement avec des normes d’élevage draconienne, sans recours aux antibiotiques, aux hormones de croissance et aux médications préventives.

Oui, nos filets de perches sont certifiés et portent le label "Suisse Garantie" depuis 2022.