Tempura de perches LOË et légumes au curry madras

ingrédients

• 400 g de filets FRAIS LOË, LE NATURE sans peau
• 1 cc de Curry Madras
• 0.5 dl d’huile d’olive
• ½ gousse d’ail
• ½ cc de levure
• ½ poivron
• 60 g de farine
• 1 courgette
• 15 g de fécule
• ½ aubergine
• 1 dl d’eau glacée
• ½ oignon rouge
• Sel et poivre
• Thym frais
• Huile pour friture

préparation

Préparer une marinade avec l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, le curry, le thym effeuillé.

Mettre à mariner les filets de perches dans la moitié de la marinade.

Tailler les légumes en tranches de 2 mm d’épaisseur ( possibilité de les tailler en bâtonnets, biseaux, à votre convenance, mais pas trop épais afin d’obtenir une cuisson idéale ). Les incorporer à la marinade restante.

Pâte à tempura : Mélanger la farine, la fécule, la levure et l’eau glacée.

Passer les filets de perches et les légumes dans la pâte liquide et les plonger dans l’huile à 180°. Une fois une belle coloration obtenue, les égoutter et assaisonner avant de servir. Accompagner les tempuras avec une mayonnaise citronnée.

L’astuce du Chef : utiliser de l’eau gazeuse pour un résultat encore plus léger de la pâte à tempura