Eglitempura LOË und Gemüse mit Madrascurry

Zutaten

• 400 g Eglifilets LOË, LE NATURE ohne Haut
• 1 TL Madrascurry
• 0.5 dl Olivenöl
• ½ Knoblauchzehe
• ½ TL Trockenhefe
• ½ Peperoni
• 60 g Mehl
• 1 Zucchini
• 15 g Maisstärke
• ½ Aubergine
• 1 dl Eiswasser
• ½ Rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• Frischer Thymian
• Fritieröl

Zubereitung

Das Olivenöl, die gehackte Knoblauchzehe, das Curry-Pulver und die Thymianblättchen zu einer
Marinade rühren. Die Eglifilets in der Hälfte der Marinade ziehen lassen.

Die Gemüse in 2 mm dünne Scheibchen oder Stäbchen schneiden ( nicht zu dick, damit sie
schön gar werden ) und in der restlichen Marinade ziehen lassen.

Tempurateig : Mehl, Maisstärke, Trockenhefe und Eiswasser mischen.

Die Eglifilets mit Gemüse im 180° heissen Öl fritieren. Wenn sie schön braun sind, abtropfen und
vor dem Servieren würzen. Zur Tempura eine Zitronenmayonnaise reichen.

Tipp des Chefs: Mit kohlensäurehaltigem Wasser
wird der Tempurateig noch leichter.